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A Adega Julien Schaal foi fundada pelo próprio em colaboração com Oliver Biecher em 2011. O objetivo foi encontrar vinhas singulares e cheias de caracter para vinhos Grand Cru na Alsácia. A empresa é geriada por Julien e a esposa Sophie, com sede em Saint-Hippolyte, aos pés das montanhas Vosges, sob o Castelo Haut-Koenigsbourg.
Dedicam-se a uma produção artesanal e biológica preservando a natureza e o caráter das castas, produzem vinhos através de fermentações espontâneas, com leveduras naturais e a menor intervenção possível.
Julien Schaal Riesling Schoenbourg Grand Cru " Gypes" 2023, O Solo de Gypsé proporciona vinhos frescos, salinos e elegantes, favorecendo uma maturação lenta dos vinhos, protegendo a vinha dos periodos secos.
Cor amarelo citrico. Aroma citrico, com notas de fruto de caroço e floral e a notar a mineralidade salina.Na boca tem uma estrutura fina, mas cremosa, revela a salinidade caracteristica, final longo, fresco e elegante.