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Domaine Paul Pillot foi fundado em 1900 por Jean-Baptiste Pillot, fabricante de barricas, decidiu dedicar-se a tempo integral ás suas vinhas. Os seus filhos Alphonse e Henri sucederam após o fim da primeira guerra mundial, começando a engarrafar os próprios vinhos. Em 1968, o filho de Henri, Paul assumiu o Domaine adquirindo vinhas de maior prestigio em Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. A propeiedade hoje com 13 hectares de vinhas, 4,5H de tintos e os restantes de branco. Thierry, filho de Paul é a quarta geração e assumiu a empresa de forma integral em 2004, colocou o foco nas vinhas, com uma abordagem de baixa intervenção, destacando o Terroir e a elegância e a pureza do lugar.