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Os vinhos Ethos são produzidos na Quinta de São Lourenço, inserida no magnífico Vale do Mondego, dentro do Parque Natural da Serra da Estrela. Os 12 ha de vinha, a 500 metros de altitude e com mais de 60 anos, foram plantados em patamares suportados por muros de granito, predominando as castas autóctones da Beira Interior, tais como Rufete, Baga, Jaen, Siria, Fonte Cale e Malvasia Fina.
Tiago Mendonça, filho da terra, iniciou-se na viticultura em 2018, após vários anos de produção de um dos melhores azeites do mundo, na propriedade dos seus antepassados. Começou por recuperar a vinha que adquiriu com a Quinta, iniciando o modo de produção biológico onde deu especial enfase a mobilizações mínimas e à ausência de herbicidas. Aprofundou o gosto pela enologia, com o objetivo de produzir vinhos de mínima intervenção, com leveduras indígenas e baixo teor de sulfitos. Desta forma os vinhos Ethos pretendem respeitar a natureza e a origem das nossas uvas levando o seu potencial à identidade e ao carácter da Serra da Estrela.
Ethos Identidade da Serra Palhete 2021,
Notas de Prova: Cor Vermelho Claro. Aromas de fruta vermelha fresca, notas vegetais e de especiarias suaves. Na Boca revela frutos vermelhos, acidez natural, muita frescura, elegante, fresco e leve. Final fresco e descontraído.